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Aspettando Natale

Non sono impazzita so bene che Natale è passato e che mi tocca aspettare un altro anno per dare sfogo ai miei istinti natalizi ma tra qualche giorno è il 31 dicembre e bisogna pensare a cosa preparare per stupire amici e parenti prima di rimettersi a dieta. Questa ricetta l’abbiamo preparata io e mamma per questo Natale ed è perfetta se volete fare un figurone per il cenone dell’ultimo dell’anno. Vi avviso la preparazione è lunga, parecchio lunga, non particolarmente difficile ma richiede il suo tempo quindi se avete i minuti contati lasciate perdere. Il lato positivo è che potete preparare questo piatto con anticipo e scaldarlo al momento della cena perchè se sta un po’ in frigo a riposare il sapore ne guadagna. La ricetta è quella di mia nonna e io e la mamma abbiamo passato un intero pomeriggio a riscriverla con accuratezza di dosi perchè in quella originale era fatto tutto a occhio ed il procedimento era un po’ vago. Il risultato per fortuna è stato all’altezza delle aspettative calcolando che papà ha affermato che il sapore era esattamente come lo ricordava, quindi accendete il forno e preparatevi a fare un figurone.

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INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE:

2 anatre (peso totale 4,5 kg circa)

1 kg di macinato di manzo

2 etti di pancetta arrotolata a fette

4 fette di pancarrè

8 arance

1 limone

1 spicchio d’aglio

vino bianco

2 uova

noce moscata

prezzemolo

burro

sale

PREPARAZIONE

Fatevi pulire le anatre dal macellaio facendovi mettere in un sacchettino i fegati e i cuori. Passate le anatre velocemente vicino ad una fiamma per eliminare l’eventuale peluria in eccesso quindi sciacquatele bene. Strizzate 2 arance, versate il succo all’interno delle anatre e lasciate marinare.

Nel frattempo grattuggiate la bucca di 6 arance e strizzatele. Fate lo stesso col limone (tenendo in ciotole separate le bucce delle arance e del limone). Unite insieme il succo di limone e quello delle arance (se le arance sono molto amare basterà unirvi il succo di mezzo limone invece che di un limone intero) e diluite con circa 400 ml d’acqua.

Passate al ripieno: mescolate in una ciotola il macinato di manzo coi cuori ed i fegati delle anatre tagliati a pezzettini, lo spicchio d’aglio tritato, sale, prezzemolo, noce moscata, 4 cucchiaini da caffè di scorza d’arancia grattugiata, mezzo cucchiaino da caffè di scorza di limone grattugiata, le fette di pancarrè bagnate con poco succo di arance e limone preparato precedentemente e 2 uova.

Svuotate le anatre dal succo della marinatura e riempitele col composto appena preparato, quindi cucite con ago a filo da cucina il collo ed il fondoschiena in modo che non fuoriesca il ripieno in cottura. Salate e rivestite le anatre con le fette di pancetta, quindi legatele con filo da cucina ed aggiungete qualche pezzetto di burro.

Mettete le anatre in forno preriscaldato a 180 gradi. Appena il burro si sarà sciolto aggiungete una srpuzzata di vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate poi con qualche mestolo di succo d’arancia e limone e fate cuocere per circa 3 ore e mezza – 4 ore bagnandole spesso col loro succo ed aggiungendone altro se necessario. A fine cottura dovranno essere ben rosolate.

Togliete le anatre dal forno e mettete il sughetto in un tegamino, unite il succo di arance e limone se ve ne è rimasto e 2 cucchiaini da caffè di buccia d’arancia grattugiata. Lasciate ristringere un pochino quindi rimettete le anatre in forno con un po’ di sugo per scaldarle all’ultimo momento (per quest’ultimo passaggio vi consiglio prima di tagliare le anatre a pezzi così ci metteranno meno a scaldarsi).

Se dovesse esservi avanzato del ripieno potete avvolgerlo nella carta stagnola e cuocerlo in forno insieme alle anatre.

Ecco a voi signore e signori: un piatto un po’ laborioso ma che lascerà sicuramente di stucco i vostri ospiti.

Buona serata e buone feste amici!

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Ragazzi finalmente ci siamo tra 24 ore saremo tutti seduti a tavola a mangiare come se non ci fosse un domani e a brindare con amici e parenti. Ma domattina bisogna pur fare colazione e non possiamo che preparare un dolce che racchiuda al suo interno l’unico vero profumo che sia in grado di far arrivare Babbo Natale con tutte le renne: la cannella. Questo plumcake è straordinariamente morbido nonostante sia preparato con farina integrale e fidatevi quando vi dico che il gusto è veramente spaziale. Il piatto perfetto per fare colazione tutti insieme prima di iniziare una delle giornate più lunghe e piacevoli dell’anno.

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INGREDIENTI:

270 gr di farina integrale

125 ml di yogurt bianco

1 mela renetta

100 gr di zucchero di canna

50 ml di olio evo

2 uova

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

1 cucchiaino di cannella (ma se come me la adorate anche un po’ di più)

il succo di mezzo limone

sale

PREPARAZIONE

Sbucciate la mele, tagliatela a cubetti e mettetela in una padella con 2 cucchiai d’acqua ed il succo di mezzo limone. Lasciate cuocere finchè la mela sarà morbida, quindi riducetela in purea con una forchetta e lasciatela raffreddare.

Amalgamate insieme lo yogurt con l’olio, la polpa di mela, le uova e lo zucchero di canna. Aggiungete quindi la farina integrale, il lievito, la cannella ed un pizzico di sale.

Varsate il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno, livellatelo bene e cucinate in forno preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e togliete dallo stampo.

Buon Natale amici!!!

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Siete pronti? Siete carichi? Ormai manca veramente poco a Natale ed io ho deciso di passare questo periodo a casa con mamma e papà a farmi coccolare un po’ anche se alla fine mi sa che sono io che devo coccolare loro perchè ne stanno succedendo di tutti i colori. Sono venuti a prendermi alla stazione e quando mi sono avvicinata per abbracciarli mi hanno tenuto alla larga perchè sono entrambi stati infettati da un’influenza apparentemente invincibile che li sta facendo impazzire da due settimane.

Ieri mattina l’Enel ha deciso di staccare la corrente per 4 ore facendoci passare la mattina al gelo per poi riattaccare l’energia con una bellissima oretta di anticipo; peccato che all’improvviso sia saltata la corrente di nuovo e che questo shock elettrico abbia fatto morire la nuovissima planetaria della mamma che sarebbe servita a tutte le mille preparazioni del pranzo di Natale. Ovviamente l’ira è stata così grande da mandare un fax alla società elettrica per il rimborso dei danni, ora vediamo se entro il 2032 otterremo qualcosa.

Come se questo non bastasse a mia mamma è venuto male ad un dente, ha prontamente chiamato il dentista e boom: antibiotici e poi con l’anno nuovo il dente viene tolto. Mancano 5 giorni a Natale e sono seriamente preoccupata per quello che potrà ancora accadere; prevedo pioggia di rane e suicidio di massa di tutti gli elettrodomestici.

Ma tiriamoci un po’ sù il morale pensando a cosa mangeremo fra qualche giorno e a quanto tempo ci vorrà per digerirlo. Avete già pensato a cosa preparare come contorno a Natale? Sicuramente ci saranno delle patate arrosto o sottoforma di purè ma perchè non provare anche qualcosina di nuovo?! Queste cipolle in agrodolce sono molto semplici da preparare, potete farle con anticipo perchè vanno servite a temperatura ambiente e sono un ottimo accompagnamento per la carne insomma: minima spesa massima resa.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 cipolle rosse di Tropea

4 cucchiai d’olio evo

semi di anice

2 cucchiai di miele

100 ml di aceto di vino rosso

sale

pepe

PREPARAZIONE

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine, quindi mettetele in una padella antiaderente in cui avete fatto scaldare 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva. Fate rosolare dolcemente, unite quindi un po’ di semi di anice (per le dosi andate a gusto personale, più amate l’anice più potete abbondare), il miele e l’aceto.

Lasciate cuocere per almeno una decina di minuti; il liquido dovrà essere completamente svanito. Salate, pepate e servite a temperatura ambiente.

Buona settimana di Natale amici!

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Una pensa: sono in maternità, me ne sto a casa tutto il giorno a bere infusi alla papaya mentre guardo la nebbia che scende lentamente e se proprio ho voglia di una botta di vita potrei andare a fare una passeggiatina in centro. Ahahahah bene ecco a voi i giri burocratici che ho dovuto fare in 3 giorni: vado all’Inps a verificare che abbiano tutto ed ovviamente manca un foglio che va firmato dalla banca ma ops, la mia banca è in un’altra regione e non riesco a teletrasportarmi in giornata per cui sguinzaglio il Trattore e mi apro un conto qui; mentre attendo i documenti vado dal medico per un certificato che poi porto al patronato dove ovviamente devo aspettare un’ora e quando viene il mio turno mi viene comunicato che va tutto bene ma che ovviamente i tempi per risolvere la pratica saranno biblici. I documenti della banca sono pronti, vado ad ascoltare una signorina gentilissima che mi spiega tutto nel dettaglio, peccato che io non capisca assolutamente nulla, comunque sorrido, annuisco, firmo e me ne esco col foglio che devo riportare all’Inps, dove ovviamente ci sono altre 15000 persone in fila (tutte con evidenti problemi igienici) ed un solo addetto allo sportello ma ormai so come funziona ed oltre ai documenti mi sono portata le parole crociate. Dopo 72 ore ininterrotte di giri per uffici pubblici vorrei rivolgere il mio più sentito ringraziamento a chi ha inventato la burocrazia, spero che tu stia pagando per i tuoi peccati.

Per fortuna ho fatto tutto e posso finalmente passare 24 ore senza dovermi togliere il pigiama, ma il mio umore è guastato dal fatto che tra 10 giorni è Natale, il che significa che tra 11 giorni Natale è finito e manca di nuovo tantissimo tempo perchè sia nuovamente il 25 dicembre. Lo so, state chiamando la neuro e lo ammetto, ho dei seri problemi mentali, ma affrontiamo la dura realtà, Natale è praticamente finito.

Per sollevarci il morale e rendere meno amara la consapevolezza del tempo che passa ecco a voi dei biscotti decisamente festosi perfetti per la colazione o la merenda. La ricotta rende questi bastoncini davvero morbidi e se volete potete anche appenderli all’albero anche se io personalmente sono sempre contraria ad un utilizzo del cibo diverso da quello di riempirsi lo stomaco.

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INGREDIENTI PER 12 BISCOTTI:

250 gr di ricotta

150 gr di farina 00

130 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

10 gr di cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE

Mettete la ricotta, la farina, 120 gr di zucchero ed il lievito in una ciotola. Impastate velocemente, dividete il composto ottenuto in due parti uguali e ad una delle due aggiungete il cacao amaro in polvere. Amalgamate bene in modo da avere un composto omogeneo.

Con le mani formate 12 palline con l’impasto al cacao e 12 con quello chiaro e, aiutandovi con un po’ di farina lavorate su una superficie ogni pallina per formare un cordoncino. Intrecciate delicatamente ogni cordoncino bianco con uno al cacao e dategli la forma di un bastoncino natalizio.

Disponete i bastoncini su una teglia rivestita di carta da forno e cospargeteli con lo zucchero rimasto. Cucinate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti. I biscotti dovranno essere leggermente dorati e ancora morbidi. Fate raffreddare e servite.

Buona giornata amici!

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Scusate l’assenza (so che in realtà eravate felici di non avere più mie notizie) ma tra visite, uffici pubblici e qualche giorno da mamma e papà a farmi coccolare non sono riuscita ad accendere il computer. Presumo che in questo arco di tempo abbiate iniziato a pensare a cosa preparare per il pranzo di Natale e se non è così ci sono qua io per darvi qualche piccolo spunto.

Ammettiamolo: cotechino e zampone sono buonissimi ma forse sarebbe anche ora di cambiare e questa lonza di maiale alle mele fa al caso nostro. Confesso che l’idea di abbinare frutta e carne non mi ha mai convinto ma quest’anno mi sono resa conto di non poter partire prevenuta senza aver mai assaggiato niente, così ho provato e sono rimasta piacevolmente sorpresa. Le mele e il maiale si sposano davvero bene creando un sapore veramente piacevole che riuscirà a stupire anche i vostri ospiti più scettici. Un altro lato positivo è che potete preparare questo piatto il giorno prima, tagliarlo a fette da freddo e scaldare poi ognuna in padella o in forno al momento di servire, in modo da non  dover passare ore in cucina mentre gli altri stanno belli tranquilli a chiaccherare in sala da pranzo.

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

1 kg di lonza di maiale in un solo pezzo

1 spicchio d’aglio

2-3 cucchiai di farina

1 bicchiere di latte

il succo di 1 limone

2 mele

rosmarino

brodo

burro

sale

pepe

PREPARAZIONE

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine non troppo sottili e bagnatele col succo di limone.

Fate sciogliere una bella noce di burro in un tegame, aggiungete lo spicchio d’aglio spellato, il rosmarino ed agiatevi la carne facendola rosalare bene da ogni lato. Salate, pepate e aggiungete le mele. Abbassate un po’ il fuoco e lasciate cuocere per 15 minuti, quindi mettete la lonza e le mele in una pirofila. Mescolate il fondo di cottura della carne con la farina ed il latte e versate questo intingolo sulla lonza.

Cucinate in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti. Se notate che durante la cottura il sugo si asciuga troppo aggiungete un po’ di brodo caldo.

Sfornate e servite caldo.

Buona giornata amici!

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Che tradizioni seguite per la vigilia di Natale? A casa mia è d’obbligo il pesce e anche se è la regola presentare ogni anno lo stesso menù (perchè se non ci sono quei piatti non è Natale) sto pensando a cosa potrei preparare per cambiare un po’ e questo piatto fa al caso nostro. Ci sono tutti gli elementi e i profumi che caratterizzano questo periodo dell’anno: ovviamente c’è il pesce, poi c’è la frutta secca che non so da voi, ma in casa mia viene sgranocchiata avidamente da novembre a gennaio, ed infine c’è il pompelmo che porta tutto il profumo degli agrumi. Se ancora non siete convinti calcolate che oltre ad essere tremendamente buono questo piatto è anche molto bello da vedere, quindi farà sicuramente colpo sui vostri ospiti.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

700 gr di merluzzo pulito

20 gr di pistacchi sgusciati e pelati

20 gr di gherigli di noci

20 gr di nocciole

20 gr di mandorle

1 pompelmo

parmigiano grattugiato

olio evo

sale

PREPARAZIONE:

Frullate nel mixer i pistacchi insieme alle nocciole, ai gherigli di noci, alle mandorle, alla scorza grattugiata di mezzo pompelmo e ad un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Ungete una teglia ed appoggiatevi il pesce, quindi conditelo con olio e sale e copritelo col trito di frutta secca. Cucinatelo in forno a 190 gradi per 15/20 minuti.

Mentre il pesce si cucina pulite il pompelmo, sbucciatelo a vivo (togliendo cioè la pellicina tra uno spicchio e l’altro) e tagliatelo a dadini.

Sfornate il pesce e servitelo con la dadolata di pompelmo.

Che ne dite può andare per la vigilia?

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Durante il periodo che precede Natale normalmente si partecipa ad innumerevoli cene per farsi gli auguri e festeggiare tutti insieme; se quest’anno tocca a voi ospitare tutta la compagnia forse potreste provare qualcosa di nuovo rispetto ai soliti tortellini in brodo che, per quanto siano sempre deliziosi, ci accompagneranno da qui fino all’epifania. Questo primo piatto potrebbe essere la soluzione adatta a voi: è semplice da preparare e racchiude tutti i profumi del Natale e dell’inverno. Agrumi e frutta secca si sposano perfettamente e col minimo sforzo riuscirete a stupire i vostri commensali. Se poi tra i vostri amici ci sono dei vegani (rivedete le vostre amicizie per favore) nessun problema: non ci sono ingredienti di origine animale.

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

200 gr di spaghetti

il succo e la scorza grattugiata di 1 arancia

30 gr di parmigiano grattugiato

10 gr di mandorle

10 gr di nocciole

10 gr di pistacchi

10 gr di noci

2 cucchiai di olio evo

1 spicchio d’aglio

menta

origano

erba cipollina

maggiorana

rosmarino

sale

pepe

PREPARAZIONE

Frullate insieme nel mixer le mandorle, le nocciole, i pistacchi, le noci, l’aglio sbucciato, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia, la menta, l’origano, l’erba cipollina, la maggiorana, il rosmarino, l’olio, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Cucinate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e aggiungete un mestolo di acqua di cottura al pesto per renderlo più cremoso. Scolate la pasta, conditela col pesto, mescolate bene e servite.

Facile, veloce e buonissima.

Buona serata!

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Lo so che mi odiate per il mio sconsiderato amore per il Natale ma sono sicura del fatto che tra di voi c’è qualcuno che sta segretamente iniziando a pensare a cosa preparare per il pranzo del 25. Non alzate gli occhi al cielo, mia mamma ha stabilito il menù un mese fa quindi sì, ho preso da lei. Se volete evitare di passare una settimana intera in cucina dovete organizzarvi e trovare dei piatti semplici ma di effetto per sorprendere i vostri ospiti col minor sforzo possibile, e queste uova ripiene sono perfette. La preparazione è velocissima e a prova di incapace, il sapore è ottimo e la presentazione carina, quindi è il piatto che fa per voi. Potete prepararle con anticipo, anche il giorno prima e tirarle fuori prima di servirle quindi sono un’ottima ricetta salvatempo. Se volete renderle ancora più golose potete aggiungere al ripieno un po’ di maionese, io ho evitato perchè essendo l’antipasto di un pranzo di minimo 3 ore ho pensato fosse meglio restare sul leggero. Ah dimenticavo: non c’è traccia di carne quindi se avrete la sfortuna di passare il Natale con qualche vegetariano potrete servigliele senza problemi.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 uova

300 gr di funghi misti

mezza cipolla

sale

olio

PREPARAZIONE

Lessate le uova in acqua bollente per 8/10 minuti e fatele raffreddare.

Nel frattempo fate soffriggere in una padella la cipolla tritata finemente, aggiungete i funghi (io ho usato quelli surgelati), salate e fateli cuocere bene; lasciate intiepidire.

Sgusciate le uova, tagliatele nel senso della lunghezza, togliete i tuorli aiutandovi con un cucchiaio e metteteli nella ciotola del mixer insieme ai funghi. Frullate grossolanamente.

Versate il composto in una sac à poche e riempite le uova nel punto in cui ci sarebbero dovuti essere i tuorli. Mettete in frigorifero e tirate fuori una mezz’ora prima di servire.

Buona serata!

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Iniziano ufficialmente i preparativi per il Natale: ho già comprato almeno metà dei regali, ho trovato delle decorazioni nuove e mi manca solo di fare l’albero. Se ritenete che io stia esagerando guardatevi intorno e noterete che la maggior parte dei negozi sono già del tutto addobbati, quindi mandate giù il rospo ed arrendetevi, ormai sono giustificata. Per iniziare con le ricette natalizie ho deciso di proporvi un dolce che, nonostante le basse calorie, vi farà leccare i baffi. Tra gli ingredienti non troverete nè latte nè burro quindi potete servirla anche a chi soffre di intolleranza al lattosio. Questa crostata è sana ma non rinuncia assolutamente al sapore ed è perfetta per fare colazione o merenda mentre guardate la pioggia che scende in queste fredde giornate autunnali.

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INGREDIENTI PER LA BASE:

100 gr di farina integrale

100 gr di farina 00

60 gr di farina di farro

60 ml di olio di semi di mais

70 gr di zucchero semolato

1 uovo intero + 1 tuorlo

la scorza grattugiata di un limone

5 gr di lievito in polvere per dolci

un pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

500 gr di cachi

1 mela

140 gr di zucchero di canna

il succo e la scorza di un limone non trattato

PREPARAZIONE

Togliete ai cachi il picciolo e la buccia, eliminate la parte centrale più chiara e tagliateli grossolanamente. Sbucciate la mela e tagliatela a dadini.

Mettete la frutta in una padella con la scorza ed il succo del limone e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti dal primo bollore. Togliete dal fuoco e frullate la frutta col mixer ad immersione. Rimettete sul fuoco, aggiungete lo zucchero di canna e fate cucinare mescolando in continuazione fino a raggiungre la consistenza di una confettura. Mettete in una ciotola a raffreddare.

Nel frattempo mescolate le farine col lievito, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone. Fate la fontana e ponete al centro l’uovo, il tuorlo, l’olio di mais, 30 ml d’acqua ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio.

Stendete l’impasto col matterello e ponetene 3 quarti su uno stampo per crostate rivestito di carta da forno. Riempite con la confettura di cachi. Con l’impasto avanzato create delle decorazioni e adagiatele sopra alla confettura.

Cucinate in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Buona serata!

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Eccoci qui amici, finalmente è arrivata la vigilia di Natale e io sono a casa dei miei a preparare tutto il necessario per domani, voi come siete messi? Io e mia mamma siamo leggermente isteriche anche se in realtà è quasi tutto pronto. Ma passiamo subito al sodo che qua c’è tantissimo da fare e non ci si può fermare un attimo. Oggi non potevo non presentarvi questo dolce davvero delizioso e perfetto per le festività natalizie; potete servirlo ad amici e parenti e state sicuri che farà un figurone.

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INGREDIENTI:

300 gr di panna fresca

200 gr di zucchero

200 gr di cioccolato fondente

150 gr di farina 00 più un po’

20 gr di cacao amaro in polvere

10 gr di lievito in polvere per dolci

10 gr di burro più un po’

2 uova

marmellata di albicocche

cannella in polvere

cardamomo in polvere

chiodi di garofano in polvere

palline dorate

PREPARAZIONE

Sciogliete il burro.

Montate le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche per 20 minuti. Dovete ottenere una spuma soffice.

Mettete la farina in una ciotola col lievito, il cacao amaro, 3 cucchiaini di cannella, uno di cardamomo, uno di chiodi di garofano e mescolate. Setacciate il tutto nel composto di uova e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.

Aggiungete 100 gr di panna fresca, il burro fuso e amalgamate.

Versate l’impasto in uno stampo a forma di albero imburrato e infarinato e cucinatelo in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino e se necessario lasciate la torta in forno  finchè non sarà cotta. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Spezzettate il cioccolato fondente.

Fate bollire 200 gr di panna, quindi versatela sul cioccolato e mescolate finchè non si sarà sciolta perfettamente.

Spennallate la marmellata di albicocche sulla torta (se volete potete anche tagliare l’albero a metà e mettere la marmellata all’interno, io volevo fare così ma avendo uno stampo abbastanza grande la torta non è cresciuta abbastanza da poterla tagliare senza distruggerla) quindi versatevi sopra la ganache. Lasciate raffreddare brevemente quindi decorate con le palline dorate.

Vi auguro di passare un felicissimo Natale, a presto!

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Albero speziato 3

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